Ensalada de mejillones con vinagreta de limón
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Mejillones: 1 kg
- Lechuga (puede ser romana o de hoja mixta): 2 tazas, lavada y troceada
- Tomates cherry: 10, cortados a la mitad
- Cebolla morada: ½, finamente picada
- Aguacate: 1, cortado en cubos
- Aceitunas negras: 10, sin hueso y en rodajas
- Perejil fresco: 1 cucharada, picado
Vinagreta de limón:
- Jugo de limón: 3 cucharadas
- Aceite de oliva: 4 cucharadas
- Mostaza Dijon: 1 cucharadita
- Ajo: 1 diente, picado finamente
- Sal y pimienta: al gusto
Preparación:
Cocina los mejillones:
En una cacerola grande, agrega agua con sal y ponla a hervir.
Lava bien los mejillones, quitando las barbas y limpiando las conchas.
Cocina los mejillones en el agua hirviendo durante unos 5-7 minutos o hasta que las conchas se abran.
Descarta los mejillones que no se abran y deja enfriar.
Prepara la vinagreta:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza y el ajo.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Revuelve bien hasta emulsionar.
Arma la ensalada:
En un tazón grande, coloca la lechuga, los tomates cherry, la cebolla, el aguacate y las aceitunas.
Agrega los mejillones ya enfriados, desechando las cáscaras.
Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Decora con perejil picado.
Servir:
Sirve la ensalada en platos individuales, asegurándote de distribuir bien los mejillones y los ingredientes.
Disfruta de esta ensalada fresca y deliciosa como entrada o plato principal.
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