Ensalada de Mariscos al Estilo Mediterráneo

Ingredientes (4 porciones):

• 250 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 250 g de mejillones limpios
• 250 g de camarones pelados y desvenados
• 100 g de pulpo cocido y troceado
• 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• ½ pimiento rojo en tiras
• ½ pimiento amarillo en tiras
• ½ taza de aceitunas negras o kalamata
• ¼ de taza de cebolla morada en juliana
• ¼ de taza de pepino en rodajas
• 3 cda de aceite de oliva extra virgen
• 2 cda de jugo de limón
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cda de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocer los mariscos:
   • Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina primero los calamares durante 2 minutos, retíralos y enfríalos en un recipiente con agua fría.
   • Cocina los mejillones hasta que se abran (desechar los que no lo hagan).
   • Cocina los camarones hasta que tomen color rosado (1-2 minutos).
2. Mezclar los ingredientes:
   • En un bol grande, mezcla los mariscos junto con los tomates, pepino, pimientos, aceitunas y la cebolla morada.
3. Aderezo:
   • Prepara una vinagreta con el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, ajo, sal y pimienta.
   • Añádela a la ensalada junto con el perejil picado.
4. Refrigerar y Servir:
   • Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
   • Sirve en una fuente amplia o en platos individuales, ideal para acompañar con pan pita tostado o focaccia.