Ensalada de manzana verde y roja con nueces caramelizadas
Ingredientes (4 porciones):
- 2 manzanas verdes (Granny Smith), en cubos medianos
- 2 manzanas rojas (Gala o Fuji), en cubos medianos
- 100 g de nueces (mitades)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 g de queso crema o queso fresco en cubitos (opcional: queso azul o brie para un toque gourmet)
- 1 rama de apio finamente picada
- ½ taza de uvas pasas o arándanos secos
- Jugo de 1 limón (para evitar que las manzanas se oxiden)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de yogur natural o griego
- 2 cucharadas de mayonesa ligera
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Caramelizar las nueces:
- En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y añade el azúcar.
- Cuando el azúcar empiece a fundirse, agrega las nueces y mezcla hasta cubrirlas bien.
- Retira sobre papel encerado o una bandeja para enfriar.
- Preparar las manzanas:
- Lava bien y corta las manzanas en cubos medianos, sin quitar la cáscara.
- Rocía con jugo de limón para mantener su color y frescura.
- Mezclar la ensalada:
- En un bol grande coloca las manzanas, el apio, las pasas (o arándanos secos) y el queso.
- Añade las nueces caramelizadas (reserva algunas para decorar).
- Hacer el aderezo:
- Mezcla yogur, mayonesa, miel, sal y pimienta.
- Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Servir:
- Decora con las nueces caramelizadas reservadas y sirve fría.
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