Ensalada de lentejas festiva con manzana verde
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de lentejas verdes o pardinas
- 2 manzanas verdes (tipo Granny Smith), cortadas en cubos
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1/2 taza de nueces tostadas, picadas
- 1/2 taza de arándanos secos o pasas
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar las lentejas:
- Lava las lentejas y cocínalas en agua con una pizca de sal durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
- Escúrrelas y deja enfriar completamente.
- Preparar los ingredientes:
- Mientras las lentejas se enfrían, corta las manzanas, la cebolla y el pimiento.
- Tosta las nueces en una sartén a fuego medio por 3–4 minutos, cuidando que no se quemen.
- Hacer el aderezo:
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre, miel, mostaza, sal y pimienta.
- Mezclar la ensalada:
- En un bol grande, combina las lentejas frías, manzana, cebolla, pimiento, arándanos y nueces.
- Agrega el aderezo y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Decora con perejil fresco antes de servir.
- Se puede servir fría o a temperatura ambiente.
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