Ensalada de lentejas con panceta
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Lentejas cocidas: 400 g (aprox. 100 g por persona)
- Panceta (tocino): 150 g
- Cebolla morada: 1 mediana (finamente picada)
- Pimiento rojo: 1 pequeño (en cubitos)
- Tomates cherry: 200 g (cortados por la mitad)
- Perejil fresco: 1 puñado (picado)
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Vinagre balsámico o de vino: 1 cucharada
- Sal y pimienta: al gusto
- Opcional: huevo duro picado, palta/aguacate, o un chorrito de limón
Preparación:
Cocinar la panceta:
Corta la panceta en cubitos y saltéala en una sartén sin aceite hasta que esté dorada y crujiente. Retira y escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, combina las lentejas cocidas (frías o a temperatura ambiente), la cebolla, el pimiento, los tomates y la panceta.
Aderezar:
Añade el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien.
Toques finales:
Incorpora el perejil picado y, si deseas, huevo duro o aguacate.
Servir fría o tibia. Ideal como plato único o acompañamiento.
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