Ensalada de Langostinos

Ingredientes:

(para 2-3 personas):

• 300 g de langostinos cocidos y pelados
• 100 g de rúcula o mezcla de hojas verdes
• 1 aguacate maduro
• 1/2 cebolla morada (cortada en juliana fina)
• 10 tomates cherry (cortados a la mitad)
• 1/2 mango (opcional, en cubitos)
• Zumo de 1 lima o limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de cilantro fresco o perejil (opcional)

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel o mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los langostinos:
   Si están crudos, cocínalos en agua con sal durante 2-3 minutos, enfría con agua y hielo, y pélalos.
2. Montar la ensalada:
   En un bol grande, mezcla la rúcula, la cebolla morada, los tomates cherry, el aguacate en cubos, y el mango (si lo usas).
3. Agregar los langostinos:
   Incorpora los langostinos y mezcla suavemente para no romper los ingredientes.
4. Preparar la vinagreta:
   Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco o cuenco. Agita bien o bate con un tenedor.
5. Aliñar y servir:
   Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir. Decora con cilantro o perejil.