Ensalada de hojas verdes con vinagreta de miel y mostaza
Ingredientes (para 2-3 personas)
Para la ensalada:
- 4 tazas de mezcla de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca, canónigos, etc.)
- 1/2 pepino, en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1/4 taza de nueces o almendras tostadas
- 1/4 taza de queso feta o de cabra desmenuzado (opcional)
- 6-8 tomates cherry, partidos a la mitad
Para la vinagreta de miel y mostaza:
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de vinagre de manzana o balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar la vinagreta:
- En un tazón pequeño, mezcla la mostaza y la miel hasta integrar.
- Agrega el vinagre y mezcla bien.
- Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates, hasta emulsionar.
- Salpimenta al gusto.
- Preparar la ensalada:
- Lava y seca bien las hojas verdes.
- Colócalas en un bol grande junto con el pepino, pimiento y tomates cherry.
- Agrega las nueces o almendras y el queso desmenuzado si lo deseas.
- Servir:
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para que todas las hojas queden bien cubiertas.
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