Ensalada de garbanzos mediterránea
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de garbanzos cocidos (o 1 lata, bien escurrida y enjuagada)
- 1 pepino mediano, en cubos
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 tomate grande (o 2 medianos), en cubos
- ½ cebolla morada, en rodajas finas
- ½ taza de aceitunas negras (tipo Kalamata), sin hueso y en rodajas
- ½ taza de queso feta en cubos o desmenuzado (opcional)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de albahaca o menta fresca (opcional)
Aderezo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo pequeño, picado o rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un tazón grande mezcla los garbanzos, pepino, pimiento, tomate, cebolla y aceitunas.
- Agrega el queso feta y las hierbas frescas.
- En un frasco o tazón pequeño bate el aceite de oliva, limón, ajo, orégano, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Refrigera 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
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