Ensalada de espinaca con aguacate y pistachos
Ingredientes (para 2-3 porciones)
- 4 tazas de espinaca fresca, lavada y escurrida
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1/3 taza de pistachos tostados, sin sal
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/2 cebolla morada pequeña, en juliana fina (opcional)
- 10-12 tomates cherry, cortados a la mitad
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
- 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón
Preparación
- Preparar los ingredientes:
- Lava y seca bien las espinacas.
- Corta el aguacate en cubos y los tomates cherry a la mitad.
- Pica los pistachos groseramente si lo deseas.
- Preparar el aderezo:
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel, el jugo de limón, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Montar la ensalada:
- En una ensaladera grande, coloca las espinacas.
- Añade el aguacate, los tomates cherry, la cebolla (si usas), los pistachos y el queso feta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para no aplastar el aguacate.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste fresco de los ingredientes.
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