Ensalada de espárragos con huevo pochado
Ingredientes: (para 2 porciones)
- 250 g de espárragos verdes frescos
- 2 huevos (uno por persona)
- 1 cucharada de vinagre blanco (para pochar los huevos)
- 50 g de rúcula o espinacas baby
- 6 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/4 de aguacate (opcional), cortado en láminas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano en lascas (opcional)
Preparación:
Preparar los espárragos:
Lava los espárragos y corta la parte leñosa del tallo.
Cocínalos al vapor o hiérvelos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.
Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción y mantener el color verde brillante.
Pochar los huevos:
Hierve agua en una olla pequeña y agrega el vinagre.
Rompe el huevo en un recipiente pequeño.
Crea un remolino en el agua con una cuchara y vierte el huevo en el centro.
Cocina durante 3 minutos para que la clara se cuaje pero la yema quede líquida.
Retira con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente.
Montar la ensalada:
En un plato, coloca una base de rúcula o espinaca.
Añade los espárragos, tomates cherry, y aguacate.
Coloca el huevo pochado en el centro.
Riega con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre balsámico.
Salpimienta al gusto y decora con lascas de parmesano si deseas.
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