Ensalada de espárragos con huevo duro
Ingredientes (2 porciones)
- 300 g de espárragos verdes frescos
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre suave)
- ½ cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocer los huevos
- Pon los huevos en agua fría y lleva a ebullición.
- Cocina 9–10 minutos para que queden duros.
- Enfría en agua con hielo, pélalos y córtalos en mitades o rodajas.
- Preparar los espárragos
- Lava y corta la parte dura de los tallos.
- Cocina en agua hirviendo con sal por 3–4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
- Escúrrelos y pásalos por agua fría para mantener el color verde.
- Aderezo
- Mezcla aceite de oliva, jugo de limón (o vinagre), mostaza, sal y pimienta.
- Montaje
- Coloca los espárragos en un plato.
- Añade los huevos duros por encima.
- Rocía con el aderezo justo antes de servir.
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