Ensalada de Duraznos Frescos con Queso de Cabra y Nueces

Ingredientes:

(para 2-3 porciones):

• 2 duraznos maduros (pero firmes), en gajos
• 100 g de queso de cabra (puedes usar queso feta o mozzarella si prefieres)
• 1 taza de rúcula o mezcla de hojas verdes (espinaca baby, lechuga romana, etc.)
• ¼ taza de nueces (pueden ser caramelizadas o tostadas)
• 1 cucharada de miel (opcional, para un toque dulce)
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los duraznos: Lava y corta los duraznos en gajos finos. Si deseas, puedes asarlos ligeramente en una sartén para realzar el dulzor (opcional).
2. En un bol grande, mezcla la rúcula o las hojas verdes con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Agregar los duraznos, el queso de cabra desmenuzado y las nueces por encima.
4. Preparar el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel. Ajusta con sal y pimienta.
5. Aliñar la ensalada justo antes de servir, y mezcla suavemente.