Ensalada de couscous con verduras
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua caliente o caldo de verduras
- 1 zanahoria pequeña (en cubitos)
- 1 calabacín (en cubitos)
- ½ pimiento rojo (en cubitos)
- ½ pepino (en cubitos)
- ½ taza de tomates cherry (cortados a la mitad)
- ¼ taza de cebolla morada (picada fina)
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Hidratar el cuscús
- Coloca el cuscús en un bol grande, vierte encima el agua o caldo caliente, tapa y deja reposar 5 minutos.
- Suelta los granos con un tenedor.
- Preparar las verduras
- Cocina al vapor o saltea ligeramente la zanahoria, el calabacín y el pimiento (puedes dejarlos crujientes).
- El pepino, los tomates y la cebolla se añaden crudos.
- Mezclar
- En el bol del cuscús, agrega todas las verduras.
- Añade el perejil, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.
- Servir
- Refrigera unos 20 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.
- Puedes decorar con hojas de menta fresca o un poco de queso feta desmenuzado (opcional).
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