Ensalada de champiñones salteados con espinacas
Ingredientes: (para 2 porciones)
- Champiñones: 200 g (aproximadamente 1 taza)
- Espinacas frescas: 150 g (aproximadamente 4 tazas)
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Ajo: 1 diente, picado finamente
- Cebolla morada: 1/4, en rodajas finas (opcional)
- Vinagre balsámico: 1 cucharadita
- Sal y pimienta: al gusto
- Jugo de limón: al gusto (opcional)
- Queso parmesano rallado: 2 cucharadas (opcional)
Preparación:
Preparación de los ingredientes:
Lava bien las espinacas y resérvalas.
Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas.
Pica el ajo y corta la cebolla morada en rodajas finas si decides usarla.
Salteado de champiñones:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo picado y la cebolla morada (si la estás usando) y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes.
Incorpora los champiñones laminados y saltea durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto.
Al final del salteado, añade el vinagre balsámico y remueve bien para que se mezcle.
Ensamblaje de la ensalada:
En un tazón grande, coloca las espinacas frescas.
Vierte los champiñones salteados con su jugo sobre las espinacas y mezcla ligeramente.
Si lo deseas, añade un chorrito de jugo de limón y espolvorea el queso parmesano rallado.
Servir:
Sirve inmediatamente, decorando con un poco más de queso parmesano si prefieres.
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