Ensalada de betabel con manzana y nueces
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 betabeles medianos, cocidos y pelados
- 2 manzanas medianas (preferiblemente roja o gala), cortadas en cubos
- ½ taza de nueces, ligeramente tostadas
- 50 g de queso feta o panela (opcional), desmoronado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
- 1 cucharadita de miel (opcional, para balancear la acidez)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas verdes (como espinaca o lechuga) para acompañar
Preparación:
- Preparar los ingredientes:
- Cocer los betabeles en agua hasta que estén tiernos (aprox. 30–40 min), luego pelarlos y cortarlos en cubos o láminas.
- Lavar y cortar las manzanas en cubos pequeños.
- Tostar ligeramente las nueces en un sartén seco por 2–3 minutos para intensificar su sabor.
- Mezclar la ensalada:
- En un bol grande, colocar los betabeles, manzana y nueces.
- Si se desea, agregar el queso desmoronado.
- Preparar el aderezo:
- En un recipiente pequeño, mezclar aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta.
- Verter sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen.
- Servir:
- Colocar la ensalada sobre una cama de hojas verdes si se desea.
- Decorar con algunas nueces adicionales por encima.
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