Ensalada de arroz con verduras
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de arroz blanco (o integral) cocido y frío
- 1 zanahoria en cubitos pequeños
- 1/2 taza de arvejas (guisantes) cocidas
- 1/2 pimiento rojo en cubitos
- 1/2 pimiento amarillo en cubitos
- 1 pepino pequeño en cubitos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocer el arroz: Lava el arroz y cuécelo en agua con un poco de sal. Deja enfriar completamente.
- Preparar las verduras: Cocina al vapor la zanahoria y las arvejas hasta que estén tiernas, pero firmes. El pepino y los pimientos se usan crudos.
- Mezclar: En un bol grande, coloca el arroz frío, agrega todas las verduras y el perejil.
- Aderezar: Añade el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
- Servir: Deja reposar unos 10 minutos en la nevera antes de servir para que los sabores se integren.
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