Ensalada cremosa de coliflor con pasas
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 taza de nueces o almendras tostadas (opcional)
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
- 1/2 taza de mayonesa (puedes usar mayonesa ligera)
- 2 cucharadas de yogur natural o griego
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón
Preparación
- Cocer la coliflor:
- Lleva a hervir una olla con agua y un poco de sal.
- Cocina los floretes de coliflor durante 5–7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
- Escurre y deja enfriar completamente.
- Preparar el aderezo:
- En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Ajusta al gusto.
- Combinar los ingredientes:
- En un bol grande, mezcla la coliflor fría con la cebolla morada, las pasas y las nueces (si las usas).
- Agrega el aderezo y mezcla bien hasta que todo esté cubierto de manera uniforme.
- Reposar:
- Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Servir:
- Sirve fría como acompañamiento o incluso como plato principal ligero.
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