Ensalada con Queso y Cebolla Frita

Ingredientes (4 porciones):

• 4 tazas de lechuga mixta (rúcula, espinaca, escarola, etc.)
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• ½ taza de pepino, en rodajas finas
• 150 g de queso (puede ser queso de cabra, feta, azul o mozzarella, según tu gusto)
• ¾ taza de cebolla frita crujiente (puedes usar la comercial o hacerla en casa)
• ½ aguacate, en cubos (opcional)
• 2 cucharadas de nueces o almendras fileteadas (opcional)

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y seca bien las hojas verdes.
2. En un bol grande, mezcla la lechuga, tomates, pepino y aguacate.
3. Agrega el queso desmenuzado o en trozos según el tipo.
4. Incorpora las nueces si usas.
5. Añade la cebolla frita justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente.
6. En un frasco o bol pequeño, mezcla los ingredientes de la vinagreta y agita bien.
7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada, mezcla suavemente y sirve de inmediato.