Ensalada Alemana de Patatas

Ingredientes (4 porciones):

• 1 kg de papas (preferiblemente de textura firme)
• 150 g de tocino (panceta) en cubitos
• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
• 1 taza de caldo de pollo o vegetal caliente
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite (idealmente de girasol o canola)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Cocer las papas:
   Lava las papas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos). Luego escúrrelas, déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Preparar el tocino:
   En una sartén, fríe el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y reserva.
3. Saltear la cebolla:
   En la misma grasa del tocino, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 3-5 minutos).
4. Hacer la vinagreta caliente:
   Agrega el caldo caliente, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta a la sartén con la cebolla. Cocina por unos 2 minutos removiendo.
5. Mezclar la ensalada:
   Coloca las papas en un bol grande. Vierte la mezcla caliente sobre las papas y mezcla suavemente. Añade el tocino reservado y el aceite. Deja reposar unos minutos para que las papas absorban el aliño.
6. Servir:
   Espolvorea con el perejil picado antes de servir. Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente.