Ensalada de Trigo Sarraceno con Espinaca, Edamame y Tahini Ingredientes (2–3 porciones) Para la ensalada: 1 taza de trigo sarraceno (sin tostar, crudo) 2 tazas de agua 2 tazas de espinaca fresca picada 1 taza de edamame cocido (puede ser congelado) 1 pepino mediano picado 1/2 cebolla morada picada fina 1/4 taza de semillas de…

Ensalada de Lentejas Verdes con Pepino, Hierbabuena y Granada Ingredientes (4 porciones) 1 taza de lentejas verdes 1 pepino grande (preferible persa o europeo), en cubos pequeños 1 taza de granos de granada fresca 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada Un puñado generoso de hojas de hierbabuena fresca, picadas Un puñado de perejil fresco picado…

Ensalada de Berro con Remolacha, Queso Fresco y Nuez Moscada Ingredientes (2 porciones) 2 tazas de berros frescos, lavados y escurridos 2 remolachas medianas, cocidas y cortadas en cubos o rodajas 120 g de queso fresco (puede ser queso andino o ricotta firme), cortado en cubos 1 cucharada de nuez moscada rallada (o al gusto)…

Ensalada de Kale con Naranja, Nueces y Semillas de Chía Ingredientes (2 porciones) 2 tazas de kale (col rizada), picado y sin tallos duros 2 naranjas peladas y en gajos 1/2 taza de nueces troceadas 1 cucharada de semillas de chía 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas (opcional) 1/4 taza de queso feta…

Ensalada de Amaranto Andino con Aguacate y Tomate Uvilla Ingredientes (2 porciones) 1 taza de amaranto andino cocido 1 aguacate maduro (pero firme), en cubos 1/2 taza de tomates uvilla (physalis), cortados por la mitad 1/4 taza de pepino picado 2 cucharadas de cilantro o perejil picado 1 cucharada de cebolla morada finamente picada (opcional)…

Tentación de Café y Dulce de Leche Ingredientes (para 6 porciones) Base: 200 g de galletas tipo María o de vainilla 80 g de mantequilla derretida Relleno: 400 g de queso crema (tipo Philadelphia) 250 g de dulce de leche 200 ml de crema de leche (nata para montar) 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto…